간장게장
재료 꽃게(중) 4~5마리, 소주 1컵, 설탕 300g, 양념(양조간장 5컵, 물 3과 1/2컵, 마늘 200g, 생강 150g, 대파 4대, 표고버섯 3개, 양파 2개, 감초 2쪽, 다시마 약간)
만들기
1_꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 배 딱지가 둥근 것은 암컷, 뾰족한 것은 수컷인데 수컷은 배 딱지를 열어 검은 이물질을 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.
2_냄비에 분량의 양념 재료를 모두 넣어 끓이다가 중간 불로 줄여 채소가 무를 때까지 끓인다(약 1시간~1시간 30분).
3_②를 체에 밭쳐 국물만 냄비에 부어 소주와 설탕을 넣고 한소끔 더 끓인다.
4_밀폐용기에 꽃게를 담고 차게 식힌 양념장을 부어 떠오르지 않게 누른다.
5_2일 정도 지나면 양념장을 따라내어 다시 끓여 붓기를 2~3회 반복한다.